6月のオルチャ渓谷 クレテ・セネージへ。
フィレンツェには、老舗と呼ばれる食堂が多く存在する。その中でも、屋号を残し経営者が替わったところや、同じ経営者でも厨房にいるのは外国人ばかり、というところも少なくない。外国人とはいかなくとも、トスカーナ料理を売りにしているのに、ん？話すのを聞いているとトスカーナ人じゃないでしょ？という場合もある。それはそれで美味しさを維持している限り、問題ない。現に、｢日本人が厨房で腕を振るっているレストランは美味しい｣とは、すでに都市伝説ではなかろうか？（って、そう思うのは私だけ？）
しかし、昔から変らず家族で営んでいる老舗なるものは、底知れぬ魅力がある。
そんなトラットリアのひとつ｢Da Burde/ダ ブルデ｣へ行って来た。
1901年創業のこのトラットリアは、平日の昼食は地元の人々でほぼ満席であった。
まずは、プリモから。旦那は、Farinata gialla con cavolo nero・黒キャベツのスープ。ファリナータというとヒヨコ豆のパンケーキみたいなものを想像されるかもしれないが、こちらはスープなのだ。仕上げにトウモロコシの粉（farina gialla）を加えるから、このような名前がついている。（たぶん・・）
黒キャベツ好きの私には、たまらん美味しさ！でございました。（ちょっと味見した）
私は、リッボリータを。野菜と豆と古くなったパンのスープであるリッボリータは自分でも作るが、｢本物の味」ってどんなのだろう？といつも思っていた。ま、余った野菜であれば何でも入れたのだろうから、絶対的なレシピなど存在しないのかもしれないが、それでも｢あ、これ！｣という味に出会ってみたかった。
これぞ、ザ・リッボリータでございますよ。ジャガイモも入っているからかフォークでも食べれる感じで、きっちり煮ているのにパンがすべてごちゃ混ぜにになっていず・・・。黒キャベツもいますよ！と主張してくれて。食べ応えがあった。この季節の贅沢品Olio Novo（新物のオリーブオイル）をたらりとかけると、フィレンツェに居てよかった！と思うのだ。
ハウスワインもあるが、グラス・ワインとして本日のワイン3種類から選んでも良い。今日は、キャンティ・コッリ・フィオレンティーノ（Lanchiola)、ボルゲリ（Tenuta San GuidoのLe Difese）、と・・・地区は忘れたがカヴェルネということなので、まずはキャンティを選ぶ。軽めの赤が、リッボリータに合う。
私は、このトラットリアにどうしても来たかった。なぜなら、ここのソムリエ（オーナーの息子）アンドレア・ゴリ氏のファンだからである。ゴリ氏は、トスカーナのソムリエ最優秀賞受賞や、ヨーロッパ選手権準優勝、今年はイタリアにおけるシャンパン大使を勤めるなど、さまざまな経歴があるのだが、何よりも彼はソムリエ・インフォルマティコ（情報提供するソムリエとでもいうのだろうか）であるからして、ワインに関する興味深いサイトを開設している。（トスカーナには、｢詩人の肉屋｣とか肩書きを一言で言い表わせない方々がいらっしゃるのです！）本日のワインも、なかなかである。ダ・ブルデのHPにワインリストがあるので、それを見ているだけでも面白い。
セコンドに、旦那はトリッパを。
塩加減も丁度だし、柔らかいし、トリッパってこんなにイケるものだっけ？という一品。
私は、ボッリートを。
一見、チャーシュー麺のように見えるが、ボッリートとは茹で肉なのだ。サルサ・ヴェルデとマヨネーズ（は、いらんのとちゃう?と思ったが、合わせると美味しかった）をつけて。やわらか～い牛タンもあり、むふふ♪
トスカーナ料理は塩味が強い印象があるが、野菜とお肉の旨みがでてとても味のよいスープ。モツも入っているので軽く癖はある。うーん、温まる。ここで、ワインもう一杯♪ボルゲリを頼む。
サルサとともに、酢漬けの赤玉葱と緑のぺペロンチーノが食欲をそそるのだ。
最後に、デザートを選びに行く。
りんごのタルトも惹かれたが、Zibibboのケーキ。Zibibboとは、マスカット。
旦那には｢おやつに食べるローズマリーパン（Pan di ramerino）やね。｣とあっさり言われたが、パンではない柔らかい生地、葡萄もサルタナより香りがよく大粒で、ほんのりローズマリーの香りも相まって、バターやカスタードクリームのこってりしたデザートより、今日の気分としては非常によろしい。
何もかも胃腸に優しく、お腹も心も満足できた。
お昼だからか、メニューはお店の方が口頭で述べるのみ。あまりの速さにびびったが、すでにダ・ブルデのHPに掲載されているメニュー(値段付き）で予習していたので、忙しい中もたもた待たせず助かった。イタリアで値段が書かれていない品を注文することは厳禁である。それは、とにかくぼったくられるから。天下のダ・ブルデでそんなことはなかろう、イタリア人と一緒だしと思いつつ、ちょっぴりどきどきしていた私。なんのことはない、満足のいくお値段でした。
ちなみに、ここはスローフード協会による格付け｢Osteria d’Italia 2012｣ に指定されている。(フィレンツェ市内では、ここだけ）
歴史地区からは少し遠方ではあるが、｢本物のフィレンツェの味｣を知りたい方は是非。
Trattoria Da Burde
Via Pistoiese 6/R – 50145 Firenze
Tel. 055/31720
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